煮玉米粥加碱吗

2019-12-05 06:14:20 来源: 安顺信息港

煮玉米粥加碱吗

大米煮粥不加碱,但是如果换成玉米,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢?

大米煮粥不加碱,但是如果换成玉米,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢?

玉米中的维生素B1不算少,它的问题在于烟酸的吸收利用率太低。烟酸是一种重要的维生素,在玉米中数量倒是不少,可惜大多以结合态存在,很难被人体所利用。缺乏烟酸的人会患一种称为癞皮病的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑,好像癞皮一样丑陋,而且伴有腹泻、精神障碍等症状,痛苦不堪。

为了预防这种病,需要经常吃些含烟酸丰富的豆制品、肉、蛋、奶和其它杂粮,更简单的办法是在玉米粥中加碱。碱能把烟酸从结合态中解放出来,提高人体吸收利用率,避免癞皮病的发生。自然,加碱之后维生素B1是要损失一部分的,然而在鱼和熊掌不可兼得的情况下,只好舍鱼而取熊掌了。

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